準備食材:豬後腿500g，鹽5g，雞精5g，白胡椒粉3g，十三香5g，大蔥10g，姜5g，胡椒粉少許，雞蛋兩個，玉米澱粉50g。
練習步驟:
1.後腿肉去皮，去筋膜，然後切成小塊，加鹽5g攪拌均勻備用。豬肉裏的筋膜壹定要去掉，否則會影響口感；提前加鹽可以讓豬肉更粘，有利於後期午餐肉的成型。
2.大蔥切段，姜切片放入碗中，加少許胡椒粉，加50克左右開水，浸泡晾幹備用。
3.將鹽腌過的肉塊放入料理機，開始攪拌。
4.將肉打碎後，加入雞精5g、白胡椒粉3g、十三香5g，然後將事先泡好的料水除辣椒外全部倒入料理機中，繼續攪拌，讓肉吸收全部調料和水分。
5.然後打入兩個蛋清，加入50克玉米澱粉，繼續攪拌，蛋黃留著備用。
6.攪拌肉餡，直到它變得又粘又濃。
7.將剩余的蛋黃放入碗中，加入壹茶匙面粉和壹茶匙澱粉，攪拌均勻，攪拌成濃稠的酸奶。
8.準備壹個幹凈的容器，底部刷壹層食用油，將攪拌好的肉餡放入容器中，用勺子按壓，將肉餡壓實。這裏最好用長方形的容器，讓午餐肉更整齊。
9.蒸鍋加適量水，將肉餡放入鍋中，繼續蒸25分鐘。
10、25分鐘後關火，澆掉表面的壹層油和水分，然後將準備好的蛋黃均勻的塗在午餐肉上。
11，用保鮮膜包好防止水汽進入，放入蒸籠，再蒸5-10分鐘。
12，蒸至午餐肉完全熟透，表面壹層蛋黃完全凝固，然後關火出鍋。冷卻後換刀，用保鮮膜包好放冰箱冷藏，隨身攜帶。