蕎麥可分為甜蕎麥和苦蕎麥。它們含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。雖然它的口感不如面粉和大米，但是營養價值比較高，可以搭配很多面粉和大米，吃起來更有營養。其中品質較好，是國內種植最多的。苦蕎表面粗糙，果實苦澀。中國西南部有許多植物。蕎麥麩質含量低。主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥在必需氨基酸中賴氨酸含量高，蛋氨酸含量低。具有止咳、平喘、消炎、降血脂、降壓、健脾益氣、開胃消食、祛濕降氣的功效。
蕎麥和面粉、大米壹樣，可以磨成面粉做成饅頭、糕點、蒸餅，甚至是糕點，或者煮粥。成分更加多樣。也可以和各種豆類混合做成豆漿。吃法太多了，蕎麥飯、蕎麥片、蕎麥面、面包、糕點、蕎麥酥、涼粉等。，大部分是民間小吃。
蕎麥配綠豆，糯米粥，綠豆和蕎麥都是涼性食材。用糯米煮粥可以更稠、更軟、更香，適合夏天多吃。蕎麥配羊肉，冷蕎麥和熱羊肉可以相得益彰。蕎麥的吃法有很多種，大部分都很簡單。如果有精力，還可以嘗試用蕎麥做吐司。這些做法可以顯示蕎麥的魅力。蕎麥本身有獨特的風味，所以食物的味道有五谷雜糧的味道，可以改善大家的飲食結構。