大概是因為水土不同的原因。河南信陽，不僅僅有毛尖茶，還有壹種非常獨特的美食，叫做石涼粉。這個石涼粉不同於毛尖茶，可以說石涼粉是信陽獨有的，出了信陽基本上是找不到的。炎炎夏日，當那輪紅日高高掛在天上，將熱量無情地灑向大地，信陽人第壹個想起來的不是酸梅湯、綠豆湯、雪糕之類的東西，而是壹種叫做石涼粉的獨特美食。
這個石涼粉，是壹種天然植物制作的天然食物。它無色無味，是透明的凝固狀的物體，說像果凍又不像是果凍，說是像涼粉又不是涼粉。它是由壹種，在信陽大街小巷都可以看得到的石花籽制作而成的，雖然它本身沒有任何味道，但是佐以薄荷水、冰糖水、檸檬汁、橘子汁等各種口味的汁水，再撒上些自己喜歡的佐料，比如說山楂片，吃壹口那真的是爽到骨子裏。如果這個石涼粉還提前被冰鎮過，那就更爽了。
它比雪糕解渴，比冰水好喝。這樣好的東西呢，卻只能在信陽吃到。據說有壹個家在信陽的人家的侄子，想要在外地經營石涼粉，想要把家鄉的這個特色推廣出去。但是，他雖然帶著石涼粉的原料石花籽出去了，也將制作工藝帶了出去，但是就是做不出來。不管怎麽折騰，就是做不出石涼粉來，信陽人也是嘖嘖稱奇。
包括信陽人自己也解釋不通，為什麽在外地，就是做不出石涼粉來，可能真的是?壹方水土養壹方人?吧，只是可惜了，這麽好吃的東西，除了去信陽本地，到哪裏都是吃不到的。也只有在信陽，炎炎夏日之時，可以看見大街小巷賣石涼粉的店家，和駐足喝壹碗石涼粉的人們，也算是信陽的壹道獨特的風景線了吧。