浸花膠壹定要用凍水，因為這才能保住花膠裏面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第壹次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。
2、浸發全程放冰箱
浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發黴變臭，浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水壹滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。
3、汆水放燒酒辟腥
第壹次浸發後，可先燒熱壹鍋水再放數片姜。待姜片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。放入姜片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水壹至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。
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泡發花膠的註意事項
1、如果比較怕腥的，可以加入幾塊姜片和蔥泡發。再覺得腥的，可以加點料酒或者紹興酒。泡發後用水沖洗壹遍後再進行燉煮.
2、另外壹種就是用姜把水煮開後，關火加入蔥，水稍微冷卻壹下後放入魚膠泡發。但是請記住泡發魚膠的器皿要洗幹凈，切記不能有油，不然泡不發，夏天泡發魚膠，壹般小的2-3個小時即可，大的要發過夜，記得要放冰箱。
花膠泡發後烹飪就非常簡單了，和其他材料搭配壹起煲湯即可。