材料:
去骨雞腿肉、蘑菇(鮮的或幹的)、蔬菜(任何壹種蔬菜都行)、姜片、大蒜、辣椒、白米、香油。
雞肉腌料:醬油、料酒、香油、少許糖、蒜。
練習:
雞腿切好，用醬油、料酒、香油、少許糖、蒜腌制壹小時。水燒開後，將蔬菜放入鍋中焯壹下(不要焯太久)，即開始變綠時(大約幾秒鐘)即可撈起。摘下來的菜會馬上涼下來(可以換幾次水，直到水溫變涼。)
提前調好調料醬:料酒、醬油、糖比例為1:1:0.5。將整個蘑菇浸泡至變軟，切成兩三片，然後與大約2~3湯匙剛準備好調味的醬汁拌勻。
鍋熱時倒入麻油，中小火慢慢翻炒姜片，千萬不要用大火，才能聞到香味！因為會讓姜片變苦(記住，如果沒有麻油可以用食用油，但是麻油更香)姜片略幹的時候，把剁碎的蒜放入鍋中炒香。這時候火壹點就可以開了。喜歡吃辣的可以加辣椒壹起炒。翻炒姜和蒜，然後在鍋裏炒雞肉。當雞肉變色後，將醬汁倒入鍋中，煮沸。煮開後出鍋約需1~2分鐘待用(肉不要煮的太熟！因為稍後會放入砂鍋)
將白米飯洗凈，放入砂鍋中，加入少許食用油攪拌均勻。加入等量的水，開始煮。邊煮邊用筷子攪拌米飯至水半開，轉小火蓋上鍋蓋。幾分鐘後，水燒開到八分鐘左右，然後打開鍋蓋，放入雞肉。將水燒開八分鐘左右，然後開蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火燉十分鐘(雞湯稍後用)。
十分鐘後，打開蓋子，加入蔬菜和雞蛋。蓋上蓋子，燉五分鐘。當雞蛋煮成“甜蛋”時，可以將雞汁倒入砂鍋中。這時候把火調成大火，大概幾十秒就關了！
香菇雞肉砂鍋飯做好了，趁熱吃吧！