方法壹
將5公斤幹紅辣椒用清水浸泡24小時，取出後與5公斤郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克蒜瓣放入攪拌機中絞碎，放入2500。
用勺子攪拌色拉油，防止粘鍋，加入500克鹽和20克雞精調味，小火煨10分鐘，然後慢慢倒入1500克沸騰的色拉油，待辣醬涼透，放入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註意:煮的過程中不能加水，否則香味出不來。
這種辣醬色澤紅潤，香辣可口，放久了也不會壞，但是每次拿的時候不能把最上面壹層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬不僅可以用來做川菜，還可以用來蘸油炸臭豆腐。味道非常好。
方法2
材料:紅辣椒5公斤(長紅辣椒類似尖辣椒，紅柿子椒也可以)；蘋果2斤；糖2斤；鹽1斤；米醋400克；味精50克；大蒜1斤；醬油400克；紅幹椒(幹辣椒)可選；花生和芝麻可以加也可以不加。
制作:
1.剁碎辣椒、蘋果、大蒜、花生等。如果有榨汁機就更好了。
2、將各種原料放入鍋中，切記不要加水。最後放大醬醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大約需要兩到三個小時。
油炸辣椒醬的制作方法:將150g紅辣椒放入攪拌機中絞碎，放入五成熱的100g色拉油中翻炒4分鐘，至香味四溢，呈棕色。可作為菜肴，直接蘸食，也可用於涼菜、熱菜調味，如“辣椒豬排”:取幹凈豬排200g，均勻粘上面包糠，放入五成熱油中炸5min，切成4cm長的片，澆上油炸辣椒醬25g，鹽8g，雞精3g，美味醬油15g。