◆主食:羊肉餡500g。
◆材料和水制作:1大碗清水，1茶匙花椒，1茶匙大料，1茶匙茴香，1片肉桂，2片香葉。
◆輔料:飼料水180g，大蔥1，生姜1。
◆調料:料酒3大勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，醬油2小勺，生抽1小勺，糖半小勺，香油適量，雞精1小勺。
-生產步驟-
先做飼料水吧。將飼料水中的所有配料放入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。過濾掉調料渣，剩下的就是我們做羊肉餡的飼料水。別小看這碗調味水，它是羊肉餡去腥增香的“寶貝”。
在等待水冷卻的同時，妳可以準備用來包餃子的蔬菜。準備500克羊肉餡，取出180克左右的飼料水，分多次加入少量到羊肉餡中。註意不要壹次加完。邊倒邊往壹個方向攪拌，順時針或逆時針都可以，只要不來回攪拌就行。等肉餡吃了飼料水再加壹部分。不用著急慢慢加。
妳可以像我壹樣用兩雙筷子攪拌，毫不費力。給水不要加太多，但壹定要少量多次加。
現在開始加入所有的調料，2湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙胡椒粉，3湯匙料酒，半湯匙糖，繼續同方向攪拌。加壹點白糖的目的不是為了增加甜度，而是為了讓羊肉餡更美味，因為白糖有爽口的作用。
現在妳可以加入蔥花和姜末，然後在蔥花和姜末上倒香油。先把香油和蔥花、姜末拌在壹起，再拌上羊肉餡。這樣做出來的羊肉餡完全去除了羊肉的腥味，只有壹種鮮香。
制作小貼士:攪拌肉末的時候壹定要順著壹個方向，不能來回攪拌。加入蔥姜末後，也要單向攪拌。攪拌均勻後，不要繼續攪拌。攪拌過度的肉末會“松松垮垮”，也就是看起來很松，沒有粘性，包餃子會產生湯汁。做出來的羊肉餡很粘，很有膠質，甚至會粘在筷子上，這樣不會有菜產生湯汁，也沒有魚腥味。