炒黑木耳壹定要先焯水再炒。這是因為瓊脂在發泡過程中會吸收大量的水分，在這個過程中，瓊脂本身所含的壹些弱毒物質，以及上面的臟東西也會溶解在水中。這就是說，瓊脂吸收的其實是臟水。如果在炒菜前用開水焯壹下，可以有效地排出瓊漿中的水分，使加工後的瓊漿更健康。焯水後，木耳很容易變幹，所以烹飪時不容易炒熟。
炒黑木耳前要先焯水嗎？這個問題是我們最常容易忽略的，其實很多蔬菜在炒之前都是需要焯水的，黑木耳也壹樣，有很多炒青菜之前都要焯水，那是因為很多草酸是含在壹些青菜裏的，而黑木耳呢，黑木耳焯水是為了防止炒糊，而且黑木耳更容易焯出水味。
焯水的時候，木耳會吸收壹些水的水分，所以焯水後再炒，就不會出現底料的那種油炸效果。但是給瓊漿玉液焯水也要註意方式，最好用熱水焯，燒壹鍋水，等水滾後就可以放入瓊漿玉液，焯3分鐘左右就可以取出，不要焯太久，否則會造成營養損失太大。在壹碗溫水中浸泡20分鐘。紅辣椒切丁，大蒜切細，香菜剁碎。然後在鍋中加水，並將其煮沸。水沸騰後，將浸泡過的黑木耳放入沸水中，焯水3分鐘。取出黑木耳，用冰水冷卻。木耳很容易變幹，所以烹飪時不容易炒熟。
炒黑木耳最好先焯水。炒木耳有幾種不同的做法，介紹如下：做法壹：木耳，小蔥，鹽，姜絲，胡蘿蔔，老抽，水澱粉各適量。木耳泡發，焯至8分熟；胡蘿蔔切菱形塊；熱鍋壹小勺油放入姜絲、胡蘿蔔炒熟；放入小蔥段、木耳快炒15秒；加入鹽、老抽、水澱粉勾芡即可。做法二：木耳，油，鹽，糖，剁椒醬，味精，蔥花各適量。鍋裏放油，油溫九成熱放剁椒醬，放入木耳爆炒，加入鹽糖味精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。