花雕酒屬於黃酒，是我國傳統特色酒。據記載，花雕酒起源於6000年前的山東大汶口文化時期，代表了中國悠久的酒文化。花雕酒是壹種飲料酒，既可飲用又可調味，能去腥、去味、增香。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，以30% ~ 50%的黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成。
料酒是專門用來烹飪和調味的。其主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中，不可飲用。與花雕酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。花雕酒有時用於烹飪，但效果不如料酒。
料酒使用註意事項:
1、肉類、海鮮等肉類菜肴可以用料酒烹制。其中，這些食材腌制去腥時可以直接使用，但如果在火鍋烹飪過程中，料酒不能直接淋在食材表面，正確的做法是在鍋的溫度達到最高時，沿著鍋的側面淋，有利於料酒中酒精的揮發，可以帶走食材中的腥味，把香味留在料酒中。
2.炒蔬菜的時候，不要用料酒。因為蔬菜本身沒有腥味，沒必要去腥。這時如果加入料酒，料酒的味道會掩蓋蔬菜本身的清香味，吃在嘴裏會產生壹種怪味。
3.拌餃子餡的時候不要放料酒。有些人總以為在拌餃子餡的時候，放點料酒進去就能去除餡的異味，其實這是壹種錯覺。因為餃子或者包子是壹個相對封閉的環境，不利於料酒中酒精的揮發，所以餃子或者包子味道不對會很奇怪。要去除魚腥味，用洋蔥姜水或胡椒水就足夠了。
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