需要註意的是，漂燙壹定要用冷水。隨著羊肉溫度的升高，肉纖維會壹點點張開，裏面的血和臟東西會從肉中煮出來，浮在水面上。這就是為什麽當我們在煮肉時，表面會有骯臟的黃黑色泡沫。所以燉肉的時候，不管是什麽肉，都建議先焯壹下，比較健康衛生，肉也容易煮。但是牛羊肉的蛋白質含量很高，肉質粗糙，不能把肉煮熟後再放，會熱脹冷縮，所以不能煮臟東西，肉會變得又硬又有嚼勁。豬肉、雞肉、蝦用熱水煮，更有利於烹飪。
將煮熟的羊肉放入燉鍋或高壓鍋中。加入蔥段、姜片、醬油、蠔油、料酒、五香粉、鹽調味。吃羊肉湯很好吃，不要加太多調料，會掩蓋羊肉本身的味道。
然後我們加水，這個時候也是冷水。要壹次性加足水，避免中途加水，否則肉不容易燉。如果在燉的過程中真的發現水少了，這個時候就要加開水，不要加冷水，否則會降低鍋內溫度，使羊肉變緊。加水後，蓋上鍋蓋煮開。然後轉小火燉壹個小時，羊肉基本就軟了。如果家裏有牙齒不好的老人和小孩，羊肉再延長20分鐘就達到了入口即化的味道。
在寒冷的冬天，這樣壹碗熱氣騰騰的羊肉湯，讓整個人由內而外的溫暖。