代表菜:主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。
簡介:江蘇菜起源於2000多年前，當時吳人擅長烹飪炸魚，蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子是金陵的壹道美食。南宋時期，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。
蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
南京菜味道醇厚，精致細膩；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜味道甜美優雅。
代表菜品:烤坊、水晶豬蹄、蟹粉燉獅子頭、金陵丸子、黃泥燉雞、燉雞府、鹽水鴨(金陵鹽水鴨)、金香餅、幹雞湯、腐肉麩、鳳尾、三套鴨、無錫肉骨頭、魯氏推薦醬豬頭、培安狗肉等。
菜系特色:江蘇菜由淮揚、蘇州、無錫、徐海三個地方菜系組成，以淮揚菜為主體。淮陽位於江蘇中部，東至海齊通泰鹽阜，西至金陵六合，南至京口金壇，北至淮北。淮揚菜的特點是選料嚴格，講究刀工火工，強調原汁原味，突出主料，色澤淡雅，造型新穎，鹹甜度適中，口味溫和，因此應用廣泛。在烹飪技巧上，常采用燉、燜、煨、煨。其中，南京菜以烹制鴨菜而聞名，而振陽菜以烹制雞菜和漸江菜而聞名。它的精分是發酵面、燙面、脆面。
蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是混湯，保留原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。南京菜味道醇厚，精致細膩；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜味道甜美優雅。