酸黃瓜食材簡單，方法略復雜。我們應該選擇水黃瓜而不是幹黃瓜，因為幹黃瓜含水量大，腌制後不會很脆。盡量選擇帶刺的頂花黃瓜，用溫水泡壹會兒，取出後不用刮刀去皮。將黃瓜直接切成四厘米左右長的條狀。具體的切法也很簡單，就是先把黃瓜切成三四大段，然後從中間切大段，再把每段切成小條。然後，我們把黃瓜條放在盆裏，倒入半袋鹽，殺水。接下來我們需要準備酸黃瓜的汁，找壹個深壹點的鍋，倒壹點食用油，然後把姜片和幹辣椒片放入鍋裏炒香，記得只放這兩種，然後加入至少三袋醬油，用中火稍微煮壹下，然後加入幾勺鹽，然後三勺糖，用勺子把醬油煮到冒泡。然後，我們把它倒進壹個大碗裏，加入蔥花和蔥。
要想讓腌黃瓜又脆又好吃，把握好腌制時間是非常重要的。摘黃瓜壹個多星期，我們把黃瓜條從鹽水裏撈出來，用手稍微擠出水分，然後把黃瓜放在壹個可密封的玻璃缸裏，讓醬汁冷卻，然後把汁液倒進缸裏，其中80%左右必須是黃瓜蓋著的。然後密封罐子，在冷藏層腌制壹周以上。當黃瓜變色冒煙時，就可以端出來了。腌制過程中要註意。壹定要先用鹽把黃瓜弄死，不然黃瓜壹入鍋就容易出湯。另外，我們在準備醬料的時候，要先用火把醬油加熱，這樣醬料才會有油的感覺。妳必須多放醬油，因為它能給黃瓜上色。還有泡椒和小米都是必須的，鹹香辣味的腌黃瓜最好吃。
腌黃瓜吃起來脆而鹹，醬香，有壹股淡淡的黃瓜香味。再配壹碗米粥，壹個饅頭，就是壹頓不錯的早餐。