雞蛋是壹種健康的食物，但是關於雞蛋的營養價值，許多人卻不是很了解，並且還有壹些人會以為吃蛋黃會導致膽固醇含量增大。雞蛋的營養價值中，蛋白的營養是最高的，但蛋黃的營養價值也特別高，除了含有蛋白質以外還含有脂肪，維生素以及礦物質，蛋黃是多種營養素得重要來源，膽固醇是人體所必需得營養物質，細胞性激素和膽汁得合成都離不開膽固醇。
關於絕大部分健康人群來說，每周攝入3到4個雞蛋，對膽固醇的影響是相對低的，並且蛋黃對嬰幼兒的大腦發育能起到特別重要的效果，所以吃蛋黃並不會導致膽固醇增加。吃蛋黃不只不會導致膽固醇進步，並且蛋黃對於人體來說是有特別多的效果的，經常吃蛋黃，對身體健康有幫助。
1、補鐵
關於壹些貧血的患者來說，多吃壹些蛋黃能夠協助補鐵，因為蛋黃中含有豐厚的鐵元素，經常吃蛋黃能夠緩解貧血的癥狀。
2、促進大腦發育
蛋黃中含有卵磷脂，能夠幫助合成重要的元素，然後有利於嬰幼兒的大腦發育。
3、營養易吸收
雞蛋中的營養價值十分高，雞蛋中的營養特別容易被人體吸收，所以多吃雞蛋能夠彌補較多營養，雞蛋中的營養被人體吸收得利用率高達98%，所以想要彌補養分，雞蛋是壹個特別好的東西。
綜上所述，蛋黃不只不會導致膽固醇進步，關於健康來說是有特別大的協助的，所以不要害怕吃蛋黃，每周攝入3到4個蛋黃，對身體是不會有害處的。吃雞蛋的時分能夠挑選水煮的方法，這樣可有用保留雞蛋中的營養，當然也能夠挑選荷包蛋的方法，這種方法做出來的雞蛋比較美味可口，盡管流失了壹些養分，但對身體來說還是有益的。