植物油部分氫化實際上是植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，會產生反式脂肪酸，使人體血液中低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，誘發動脈硬化，增加心臟病和腦血管意外的風險。
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擴展數據
植脂末相關術語介紹
1，氫化植物油
它是壹種人造油脂，包括奶精、植脂末、人造奶油、可可脂替代品等。它是由普通植物油在壹定的溫度和壓力下加入氫氣制成的。
氫化植物油硬度增加，保持固體形狀，可塑性、融合性、乳化性增強，可使食品更加酥脆。同時還能延長食品的保質期，因此在食品加工中應用廣泛。
2.乳化劑
壹類能使兩種或兩種以上不互溶組分的混合液體形成穩定乳液的化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微液滴的形式分散在連續相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力。
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