糯米越粘，餃子越好吃。也就是說，只要泡飯的方法正確，粽子包裹的米飯時間越長越好，至少3個小時左右。正確的做法是用清水浸泡糯米，每天換水2 ~ 3次。
包粽子前先泡幾天。由於細胞吸水，細胞壁會破裂，粘性成分會釋放出來，可以使粽子變得極其粘軟。只要每天換水，糯米就不會變質，但水量要充足，否則米吸足水後暴露在空氣中會粉化。
壹般用糯米做粽子。糯米又稱糯米，主要分為圓粒、長粒和黑糯米。長糯米是秈米，米粒細長，顏色潔白不透明，粘性略小於圓糯米。另壹種圓糯米，屬於粳糯米，形狀圓而短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子，酒釀，湯圓，米飯等。
粽子葉的選擇
粽子葉的采摘季節壹般是每年的7月到65438+10月。受地域、保鮮、運輸等環節影響，次年端午節前後顏色肯定會有變化。另外，粽子在出售前必須經過高溫蒸煮，粽子的葉子永遠不能保持鮮綠色。所以目前市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟粽子很少使用新鮮的粽子葉。
經過化學處理後的“返青粽葉”顏色比較穩定，燒開的水加熱後會出現淡淡的綠色。如果綠色明顯，說明化工原料含量高；但是原色粽子葉做的粽子煮出來的水會呈現淡黃色。此外，“返青葉”有統壹的青綠色，看起來很美；而原色葉是暗黃色的。最好選擇灰竹，棕葉，自然結實。