先準備好以下食材:鮮幹黃豆3斤，幹辣椒或小米適量，鹽200g左右，陳皮壹把，冬瓜2個，辣椒壹把，生姜壹根，香葉8片。
接下來，我們將進入生產流程。
第壹步:大豆浸泡到煮豆的過程。
1.先把壞的豆子挑選出來，把好的放幹凈，用清水浸泡12個小時，這樣膨脹後會更容易煮。註意大豆不宜多年使用。
2.將黃豆放入電飯鍋，加入不到黃豆2厘米的水量，按下煮豆鍵。如果家裏有大麥稈鍋，也可以用無油的大麥稈鍋煮，直到可以輕輕碾碎豆子。
第二步:大豆發酵。
1.趁熱把黃豆拿出來放在袋子裏。可以用蛇皮袋，也可以用塑料袋，但是要控制好塑料袋裏的水。然後把袋子穩穩的放進旁邊有瓶子或者熱水袋的泡沫盒裏，再蓋上被子發酵幾天。
2.用勺子發酵的時候可以像拉絲壹樣，有粘絲，說明發酵成功，喜歡臭味，然後可以再發酵兩天。發酵的豆子，也可以用刀剁幾下，稍微碎壹點的豆子。
第三步:腌制調料的準備。
1.用刀剁碎胡椒、大蒜和姜等香料。紅幹辣椒也可以用來做辣椒。如果用小米辣，記得把辣椒洗幹凈，放到外面晾幹再剁碎。
2.腌制豆醬的鹽水生產
鍋中燒開壹大鍋水，然後加入鹽、胡椒粉、花椒各壹半、香葉、陳皮，煮5分鐘，放涼。註意橘子皮壹定要提前晾幹，開水的鍋要無油。
第四步:豆瓣醬腌制。
1.豆角中加入鹽、胡椒粉、姜，拌勻，腌制1小時左右。
2.倒入鹵水，腌制5天左右。鹽不能少。應該比平時做菜稍微鹹壹點，不然容易酸。
3.熱冬瓜洗凈後切成厚片，放入豇豆缸中繼續腌制數日。
4.記得每天用幹凈的勺子翻面，這樣更容易讓食材味道均勻。腌制至冬瓜變色無味，即可食用。