在背面畫魚片時，刀要盡量壓住魚。然後把魚肚刮幹凈，切片。魚撈出後，用45度的斜刀切厚片。頭骨的其余部分只需要三個部分:頭和尾。剩下的魚骨用來做其他菜。魚骨做好了，放壹邊備用。
準備壹條蒸熟的金華火腿，切成厚片。火腿的味道很鹹，所以壹定要蒸熟了才能和魚壹起煮。否則魚會變得很鹹。火腿切好後放在壹邊，準備壹些大白菜去掉多余的葉子。煮好的蘑菇用斜刀切好放在壹邊。接下來就是把魚腌好，準備適量的鹽和糖調味，用少許料酒去腥。然後加入適量的澱粉攪拌均勻。攪拌均勻後，加入適量的油，繼續攪拌均勻。這種油可以防止腌制過程中脫屑，還可以增加風味。
魚腌好後，放在盤子裏，然後依次把火腿和蘑菇折起來，使之有層次感。做菜的時候要和火腿蘑菇壹起吃。這樣可以增加這道菜的口味層次，讓它同時具備三種口味，鹹鮮可口。定形後撒上姜絲，放魚頭和魚尾鰭。接下來，蒸它。蒸好後放入魚，蒸8~10分鐘左右。加熱適量的鹽和糖，適量的油，加入蔬菜。開蓋把菜煮熟，然後出鍋備用。8分鐘後，將竹簽或筷子插入魚的最後位置。如果很容易的插入，說明已經熟了，再取出來把魚汁倒掉，棄之不用。倒入熱花生油，再次帶出食材的香味。在底部撒上適量的蒸魚和醬油，增加它的底味。壹份鹹香的麒麟清蒸石斑魚就做好了。