鹵料：桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、鹽。
操 作?
1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫後洗凈入冷水鍋，煮開後再煮6.7分鐘撈出把表面敲裂。
2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開後轉中小火煮40分鐘左右，把鹵料香味全煮出來。
3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進鹵水裏，煮20分鐘左右。
4、關火，把煮好的蛋浸泡在鹵水裏過10個小時或更久。
貼士：
1、鹵料裏八角和桂皮壹定不能缺。
2、煮好的鹵水汁壹定別倒了，留著下次再用，鹵水這東西越久越香。?
300g鵪鶉蛋配料適量鹵水汁適量八角
1鹵水汁，鵪鶉蛋。
2先用清水泡洗壹下蛋，把表面的臟東西清洗幹凈。
3鹵水和清水比例1：4，加幾個八角。
4把鵪鶉放下去煮開。
5煮開後用中火煮3分鐘。
6小火煮20分鐘，把蛋殼敲裂，泡半個小時，這樣更入味。
註意事項?
1.鵪鶉蛋浸泡壹下比較幹凈，這樣剩下鹵水才可以再使用。
2.鹵水和清水比例1：4。味道就剛好。
鵪鶉蛋或雞蛋 水 老抽 冰糖 花椒 大料 桂皮 香葉 小茴香 幹辣椒 姜
做法
1. 鵪鶉蛋用清水洗凈，鍋裏放上水入鵪鶉蛋，大火煮開，鵪鶉蛋煮熟止，約10分鐘，建議蓋蓋燜30分鐘，這樣成品容易剝蛋皮
2. 煮料：清水放入調料，根據自己口味選擇，我用了1片姜、1根幹辣椒、比較多的花椒、少許小茴香、3個大料、小塊桂皮、2片香葉，熬煮30分鐘，同時放了壹點冰糖、老抽、鹽調味
3. 煮好的鵪鶉蛋，用勺子背面輕敲蛋殼，使蛋殼有裂紋容易入味
4. 把敲好的鵪鶉蛋放入煮好的料中，靜置冷卻
5. 可以放在洗幹凈晾曬過的玻璃瓶中鹵3天左右會更入味