2.熱鍋放油，放入花椒、姜、蒜，炸至香味四溢，再放入腌制好的鴨片。大火翻炒，直到鴨子變壞。
3.翻炒兩三分鐘左右(此時如果覺得太幹，可以加壹勺高湯)。最後加入適量的醬油和蔥花，攪拌均勻後出鍋。
1.將鴨子用開水焯壹下，或者加點酒去腥。
2.然後用清水沖洗掉浮油，直到清澈為止。
買的時候老板把鴨子切成大塊，我就選擇把鴨子切成小塊，讓它好吃。
4.翻炒至金黃色，加入糖和生抽，翻炒上色。
這個時候可以邊炒鴨子邊準備辣椒等食材。
6.顏色均勻後，起鍋。
7.鴨油多的話，不用加油。油少的話，加點油，放姜蒜。
8.姜蒜爆香後，放入辣椒。
9.加鹽(壹次夠鹽，鴨肉不加鹽)翻炒至辣椒微生，加入鴨肉。
10.攪拌均勻，加入醬油、酒和水(或者加入半瓶不加水的啤酒)，攪拌均勻，然後小火燉3-5分鐘。
11.加入小蔥，用蠔油翻炒。
2.鴨肉煮熟，泡沫洗凈，生姜切片。
3.鍋熱的時候不要先放油，把鴨肉放進去炸壹下，鴨子就出油了。鴨子出油後，放點花生油進去稍微翻炒壹下，取出鴨子，油留在鍋裏(註意鴨肉不放鹽，鹽壹次性放在姜裏)。
4.在鍋裏炒姜，壹次性放足夠的鹽，然後把鴨肉放在壹起，加水，水和鴨肉齊。
5.蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火燜半小時左右。剩下壹點水的時候，加入蠔油翻炒。