如果用水焯水，蘑菇中的氨基酸會被破壞。壹般只需要在水裏泡壹會兒就可以了，不能用手擠蘑菇。
香菇含有較高的不飽和脂肪酸，還含有大量可轉化為維生素D的麥角固醇和海藻糖，對增強抗病和防治感冒有很好的作用。
香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用。
香菇的帽部含有雙鏈RNA，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素。
香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
蘑菇，不管是鮮的還是幹的，都有很強的吸水性。當蘑菇中的水分含量高時，它們容易氧化和發黴，從而難以儲存。所以我們需要在儲存蘑菇之前把它們曬幹。可以在儲存容器中放入適量的幹燥劑，如幹木炭或塊狀石灰，以吸收水分，防止受潮。
氧化是香菇質變的過程，所以我們需要創造壹個氧氣供應被切斷的環境，這樣才能抑制其氧化變質。我們可以用陶瓷罐或錫罐等密封容器裝蘑菇，容器要內襯食品袋。在儲存過程中，容器口應盡量少開，密封時應將食品袋內的空氣排盡。當然，如果條件允許，也可以用抽氧氣和充氮氣的袋子進行儲存。
蘑菇必須存放在通風低溫的地方。裝蘑菇的容器最好密封，放入冰箱或冷庫保存。
參考資料:
百度百科:蘑菇