1、品種範圍不同：
壽司：壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理壹樣，色彩非常鮮明。把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，壹揉壹捏之後再抹上鮮綠的芥末醬
手卷：手卷壽司是日本人最喜愛的傳統食物之壹，主要材料是用醋調味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
2、儲藏方法不同：
壽司：常溫或冷藏
手卷：冷藏
擴展資料：
壽司飲食文化：
日語名：すし，Sushi，也作“_”或“_”音(sushi或zushi)既可以作為小吃也可以作正餐，
花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌過的。似乎配料的不同，使得壽司的價格、檔次差距甚大。
日本常說“有魚的地方就有壽司”，這種食物據說來源於亞熱帶沿海及海島地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進幹凈的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生壹種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鮒壽司）。
日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作並出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。
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