味道濃郁，麻辣開胃，也是葡萄酒的必備配菜。如果妳學會了這個方法，妳也可以在家吃到餐館的味道。如果妳喜歡自己做飯，那就壹起試試吧。
從菜市場買的雞爪大概有10。洗完後先把腳尖切掉，再從中間切，這樣方便入味。全部切好後放入小鍋備用。
將壹小塊姜切成塊，放入小鍋中，然後加入壹個小蔥結，兩個八角，幾個花椒和壹小塊桂皮。
準備生姜，拍平，切成姜末，放入小鍋，拍平幾粒蒜籽，切成蒜末，和姜末放在壹起。
將4粒小米和麻辣切成小環，壹起放入鍋中。
將兩根小蔥切成蔥花，放入小鍋中。
燒開水，放入冷水中雞爪，倒入蔥、姜、大料，加入10g料酒去腥。
水開後撇去鍋內浮沫，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘。10分鐘後，挑出蔥、姜、大料，去雞爪，控水備用。
另起鍋加入半勺食用油，放入姜、蒜、小米爆香，放入30克剁椒攪拌融化。
加入兩勺清水，加入10g生抽，5g料酒去腥，1g胡椒粉，2g白糖提鮮，倒入煮熟的鳳爪，加入5g好吃的鳳爪，攪拌去掉調料，蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘，讓鳳爪慢慢入味。5分鐘後，打開鍋蓋，用勺子翻炒幾下，大火慢慢收湯，加入2克醬油調底色。
湯快幹的時候，快速翻炒幾下，然後關火，裝盤。最後撒壹點蔥花做點綴，即可上桌。
好了，這道非常開胃的辣雞爪做好了。看起來吸引人嗎？學會了就在家裏試試。
使用以下配料和調味料。
材料:雞爪、大蔥、姜、小米椒、剁椒、八角、花椒、桂皮。
調料:生抽、料酒、胡椒粉、糖、極鮮醬油。