這種油膩的肉經過幾代廚師的精心烹制，流傳至今。歷史上，這道菜起源於晉東名城平定，後流傳到山西各地。因為內蒙古呼和浩特離山西比較近，呼和浩特很多飯店都有這道菜，我也吃過很多次。因為喜歡這道菜的味道，所以偶爾會在家做。我給大家分享壹下我的具體方法。
材料
五花肉500克洋蔥適量？大蒜1？澱粉1勺子
醬油適量？料酒適量雞蛋1？蒜頭螺栓1
木耳的量合適嗎？2湯匙陳醋
制造工藝
1，木耳泡發換刀，蒜薹洗凈切段備用；
2.五花肉切片，加入蔥花、蒜末、料酒、醬油、雞蛋、澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；
3.將腌制好的肉放入鍋中煎至金黃色。
4.將壹碗果汁、半碗水、壹勺醬油、兩勺陳醋、適量鹽、少許料酒和壹勺澱粉混合，攪拌均勻；
5、另起鍋，倒入適量的油，油熱後放入蔥蒜爆香；
6.翻炒蒜苔，翻炒木耳，再翻炒肉，倒入碗中榨汁，大火收汁，出鍋即可食用。
因為這道菜的關鍵是過油，所以對火候控制的要求比較高。油溫高，肉片會粘，外焦內生。油溫低，容易掉糊變形，肉片又硬又幹。壹般油溫在150度左右的時候，放入壹筷子油發泡就可以炸的差不多了。這道菜最好用豬油，因為我家壹般不放肉油，所以用玉米油效果會差壹些，但是配米飯也很好吃，尤其是配飯。
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