放海帶,玉米,胡蘿蔔,梨,黃豆,腰花排骨,陳年胡蘿蔔玉米骨頭湯。老腎是廣東特有的食材,是臘鴨的腎,文武雙全,有健脾益氣的功效。廣東民間常用它煮粥,輔助治療小兒厭食癥。沒有腎臟,就不可能衰老。該湯味甘,具有清熱瀉火、健脾的功效。玉米消化吸收汁液後,骨頭湯的味道會越來越淡,香而不膩,同時還能吃出壹點甜味。
食物中還添加了海帶。海帶含有大量的膳食纖維,所以這種湯色香味俱全,營養豐富,當然也沒有什麽味道。菜點說的很清楚,排骨難煮,先燉,再加海帶絲。
調味品也很簡單,少量的鹽很重要。但是為了更好的去除腥味,排骨焯水的時候要加點米酒。煲湯時要把握火候,文火燉,避免湯汁溢出。無論做什麽排骨湯,我們都需要提前把排骨的腥味和血沫去掉,然後把燉好的排骨和其他材料放在壹起。所用的墨魚海帶湯要提前準備好,墨魚要洗凈,海帶要提前泡好,然後放入鍋內,排骨在裏面,用清水燉兩個小時左右,然後撈出。