梅菜紅燒肉是壹種傳統食品，許多人都喜歡吃。肥而不膩，肉脆爛。但也有人總是自己做不出來，感覺梅菜紅燒肉口感差，這跟人的做法步驟和食材準備有很大關系。建議妳在做梅菜紅燒肉之前先學學它的技巧。
第壹，壹定要用五花肉。
想要做出來的梅菜肥而不膩，壹定要選擇優質的五花肉，因為做梅菜只用的是瘦肉，做出來之後沒有那種肉味。如果只用肥肉，會覺得特別油膩，花肉肥瘦相間。最適合紅燒梅菜。煮熟後肥而不膩，肉質豐富。
第二，豬肉要焯水，和豬皮壹起炒。
梅菜紅燒時買的紅燒五花肉，壹定要焯水。焯水前，五花肉的豬皮要在熱鍋中烙去豬皮的血腥味，然後放入冷水中，加熱至沸騰，去掉血腥味，再放入熱水中，加入蒜、姜、八角、桂皮、料酒，繼續加熱至沸騰。鍋中放入適量食用油，取出煮熟的五花肉，將皮下入油中炸至皮色變深。
第三，準備醬料做紅燒肉
梅菜紅燒肉制作時，需要用生抽、老抽、料酒、白糖攪拌均勻制成汁，將這些汁均勻攤成薄片。把泡好的幹梅子瀝幹在肉上，切成塊，放在家裏帶汁的五花肉上，放好再下鍋蒸。
四、清蒸梅菜扣肉註意事項
梅菜紅燒肉蒸的時候要註意在上面扣壹個碗，避免蒸的時候水汽進入梅菜紅燒肉，影響其口感和味道。入鍋蒸熟後，用大火蒸半小時左右，鍋內梅菜紅燒肉即可蒸熟。蒸好後關火冷卻，取出，將扣在上面的碗取出，就得到熟的梅菜紅燒肉了。