壹、制作獨門香熏雞的規範鹵湯
主要材料：豬棒骨5000克 雞骨架20個鳳爪2500克
調味品：鹽400克 花雕酒300mL白砂糖300克 小蔥300克 生姜片200克雞精50克 味精60克
香辛料：八角30克 畢撥50克 肉蔻25克 白芍50克 白豆蔻30克 茴香20克 丁香花10克 草蔻35克 良姜25克 肉桂粉50克 夏枯草10克。
制作方法：
把豬棒骨敲爛，雞骨架和鳳爪斬成坨，用清水漂去鮮血，再資金投入開水鍋汆壹水，撈出來放不銹鋼湯桶裏，待摻加50升清水大火燒開後，轉小火熬至只剩余大概30升的酸菜魚火鍋，接著放進調味品和香辛料包，續煮1鐘頭再撈起來豬棒骨、雞骨架、鳳爪和姜蒜（留有香辛料包），即獲得鹵湯。
制作鹵湯的常見問題
1.豬棒骨、雞骨架和鳳爪壹定要先漂凈鮮血，而在吊酸菜魚火鍋時，理應小火長期地熬料，那樣料汁才不混濁。
2.香辛料應選上等貨，而且要弄成粗顆粒物來用。此外，在每壹次用鹵湯鹵完雞之後，都需要填補壹部分香辛料。
3.每壹次用完鹵湯後，都需要立即加上酸菜魚火鍋多方面填補，切勿加上清水，由於那般會危害到鹵湯的香味烹飪技術
4.在鹵完雞之後，無須立刻撈出來，只是要在鹵汁之中泡浸10鐘頭上下，使之更進味。在數次鹵雞後，還理應把鹵湯表層的漂油打出去壹部分，由於在把雞熏好之後，還需要用此漂油——刷在雞身表層以提鮮。
二、制作獨門香熏雞
1.取笨雞10只（每只約1250克）屠宰治凈，投開水鍋中汆壹水後，撈出來預留
2.把鹵湯上火烤開，放進笨雞改小火鹵35分鐘，熄火後泡浸壹夜
3.第二天，先把雞連著鹵湯壹起上火烤開，撈出來後趁著熱送進掛爐電烤箱，此外放進白砂糖和荼葉，燃小火熏1分半鐘，取下來給雞身刷過鹵湯油便好。