普通面粉400g
牛奶面團蒸饅頭如下:
壹、材料:
240克牛奶？、?5克泡打粉？、?糖15g
二、牛奶饅頭的做法？
1.將白糖和泡打粉倒入溫牛奶中，攪拌混合，靜置約5分鐘。將面粉放入壹個盆中，逐漸加入熱牛奶和發酵粉，攪拌面粉，直到它變成絮狀。
2.揉面團，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
3.大約1小時後，面團變大壹倍。用手抓壹塊面團，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4.將面團放在案板上揉十分鐘左右，直至光滑，盡量使面團沒有氣泡。
5.將面團揉成圓筒狀，用刀切成小塊，擺成圓形，放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。這壹步至關重要。二次發酵後蒸出的饅頭更軟；(如果不喜歡圓形，可以把切好的稍微排壹下，做成方形刀切饅頭。)
6.鍋上冷水蒸15分鐘。時間到了就關火，但不要馬上開蓋。開蓋前蒸幾分鐘。
根據風味和口感，可以分為以下幾類。
(1)北方硬面饅頭是我國北方壹些地區，如山西、河北、山東、河南、陜西等地流行的日常主食。根據形狀不同，有刀切饅頭、機制圓饅頭、手工揉制長粗棍饅頭、直立全高堆饅頭等等。
(2)北方軟饅頭是我國中原地區的日常主食，如河南、陜西、安徽、江蘇等地。其形狀有手工圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭。
(3)南方軟面饅頭是我國南方人使用的壹種饅頭。南方人大多以米飯為日常主食，饅頭、面條為輔助主食。南方的軟面饅頭比北方的饅頭白，而且大多添加了香精，比如甜味，奶味，肉味。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、極小麻將形饅頭等品種。
參考來源百度百科饅頭