這是“酶”的日文名稱。什麽是酶？大家都學過生物。它是壹種特殊的蛋白質，可以催化體內的化學反應。簡而言之，它是壹種“生物催化劑”。有些“酵素”聲稱含有對人體有益的“酵素”。但是因為酵素是蛋白質，所以無法避免對消化系統的破壞。所有蛋白質在胃和小腸消化後，都會分解成短肽和氨基酸，不再具有“催化”的功能。我們經常看到的所謂“果酶”，與“酶”無關。它是壹些果汁或水果提取物的混合物，有些有發酵過程。它們實際上是“發酵果汁飲料”。所謂的“保健效果”是無法通過實驗來驗證的。
水果酵素中酶的含量很低。即使喝壹公斤水果酵素，得到的蛋白質也只有0.2g，還沒有吃壹個中等大小的蘋果得到的蛋白質高。而且進入人體後，會在胃腸道內被消化液切成小塊，轉化為寡肽和氨基酸，被人體吸收，不能起到人體意識所期望的作用。
水果酵素中的維生素很少。在微生物(如維生素C)的作用下，存放壹周後含量會下降到原來的十分之壹。如果僅僅依靠喝水果酵素來減肥，那麽對人體健康有益的膳食纖維不會被人體攝入，也不會起到減肥排毒的作用。