1.西紅柿洗凈，去皮，切塊備用。把蝦殼和肉分開，先把蝦油帶殼炒。
2.鍋中加油，放入蝦殼，小火慢煎至變紅變脆，撈出蝦殼。剩下的油是蝦油(註意蝦殼不能炸。用少許鹽炒蝦殼很脆，是很好的開胃菜。剛炸好的蝦油不會太紅，過壹天就會變得很紅。蝦油不用的時候可以儲存起來，用來拌涼菜，炒菜。它很香。)
3.取3湯匙蝦油，放入蔥姜炒香，放入西紅柿炒壹會兒，然後轉小火，慢慢把西紅柿煮開。
4.加入足量的水，燒開，放入面條，煮至八成熟，放入蝦，蝦稍微變紅時放入蔬菜，放入雞蛋，加鹽，拌勻出鍋。炒菜前點壹點香油。
營養功效
現代醫學研究證實，蝦具有極高的營養價值，能增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、烤、燉)並服溫酒，可治腎虛、陽痿、畏寒、乏力、腰膝酸痛等癥。如果女性產後乳汁很少或沒有，鮮蝦肉500克，磨碎，熱米酒，壹天三次，連續幾天服用，可以起到促進泌乳的作用。蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。蝦是壹種美味的食物，可以為大腦提供營養。蝦含有三種重要的脂肪酸，可以讓人長時間保持註意力集中。
1，蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動有重要作用，可以保護心血管系統。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。