冬菇的品質僅次於花菇，頂部是黑色的，菇底是淡黃色的，肉質很厚，鮮美可口。秦湘是壹種低等的香蕈，因為它是挑選花菇和冬菇後剩下的邊角余料。肉薄，沒那麽嫩，不太好吃，質量比花菇和冬菇差。但作為肉類食品，派萊也很好吃，而且價格低廉，既經濟又實惠。生長環境:蘑菇是在生產過程中通過操縱自然條件如環境溫度、環境濕度、陽光照射和通風來生產的。
人為因素改變了香菇的正常生長發育，使菇蓋產生棕白紋，從而產生花菇。超低溫和充足的日照更有利於花菇的生長發育。價格:因為蘑菇比較稀缺，價格比普通蘑菇高壹倍。香菇屬於香菇的壹種，但卻是香菇中的極品。它的個頭很大，肉肥，水分含量低，存放時間很長，味道鮮美，所以它的價格是“青出於藍而勝於藍”。
產地光源:香菇是壹種喜光細菌，具有適當抗壓強度的漫射光是香菇正常生物學特性的先決條件。但是，真菌的生長發育離不開光源。發現光波長為380-540nm的高清藍光對真菌的生長發育有抑制作用，但最有利於原基的產生。香菇子囊孢子的分解、生長和發育必須是光源。沒有不能產生子囊孢子的光源。發現40-7-lx的照度更合適。香菇原基往往在角落旺盛，蓋小，柄長，顏色淺，肉薄，品質差。