材料:瘦牛肉2斤，醬油4湯匙，糖2-3湯匙，水5湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒粉1湯匙或咖喱粉1湯匙。加工要點:1、瘦牛肉2斤，加料酒、姜、桂皮、八角，煮至筷子移進肉裏不帶血。2.冷卻後，順著牛肉絲的紋路切成薄片。3.將所有調料放入鍋中煮成漿狀，然後不關火，轉最小火。4.將牛肉片放入漿中，粘上漿汁。牛肉片全部浸沒後，用鍋鏟慢慢攪拌，汁幹後關火。5、放入微波爐2-3分鐘晾幹，(每分鐘翻壹次)。放涼了再吃。
編輯本段的練習2
配料:牛肉50kg，鹽2.0kg，超級醬油1.5kg，糖1.5kg，味精150g，曲酒500g，五香粉250g，茴香粉100g，草果粉100g。工序:選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品內蒙風幹牛肉幹。
加工點:1。最好選擇新鮮肥美的牛肉前腿和後腿，去脂去筋，洗凈瀝幹，切成0.2-0.3斤塊。2.預煮:將肉塊放入鐵鍋內，清水煮沸，撇去浮沫，煮20分鐘左右，撈出晾涼，原湯待用。3.切成片:切成條、塊、丁等。根據不同的規格，具有相同的尺寸和均勻的厚度。4.鹵制:將事先準備好的各種輔料在原湯中熬制。當湯汁濃度增加時，加入切好的肉坯，先用武火煮，再用中火燉，最後用文火收汁1-2小時。等鹵汁基本幹了，就可以出鍋了。5、脫水:最好在通風處自然風幹(不要暴曬)，口感最佳。如果沒有條件，也可以在50℃-55℃幹燥9小時左右。烤的時候要過篩2-3遍，烤到肉硬幹即可。6.調味:在肉幹表面撒壹層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。