發黴豆腐的方法是1:將豆腐切成寬2cm，厚1.5cm的小塊，放在蓋簾上控水壹天，用保鮮膜將豆腐塊蓋成紅菌，準備好花椒面、鹽、味精，拌勻，將拌好的花椒面兩面沾有紅菌的豆腐塊就行，整齊的放在瓶子裏，再往瓶子裏放些白酒殺菌密封即可。要註意的是，制造過程中不要沾油，容易壞。打開後，將色拉油或芝麻油倒入瓶中，隔絕空氣，不易破碎。試試看！做法二:制作發黴豆腐，需要稻草。夏天收割小麥的時候，用鐮刀割下的稭稈收起來，用的時候把外面的葉子剝掉。冬天買幾斤新鮮豆腐，切成小塊放在鍋裏蒸，或者幹脆放在通風處幾天。如果是蒸，要徹底冷卻，主要是去除多余的水分。找壹個壹層稻草壹層豆腐的紙箱，上面蓋壹層稻草，在15度左右的溫度下發酵五天左右，直到豆腐變紅或者變細。大白菜葉子提前用開水焯壹下，半幹，剝下壹大碗蒜，細細剁碎，把準備好的辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精全部拌好(看個人口味，差不多就夠了，10斤豆腐大概是七八兩鹽)。將準備好的豆腐放入白酒中蘸壹下，然後用調味粉滾壹下，再用大蒜蘸壹下(大蒜的作用是去除豆腐的黴味)。用來裝發黴豆腐的罐子要幹凈，不能有任何水和油，也不能用鹹鴨蛋洗，因為用不了多久就會壞掉。我不知道為什麽。拿出來的時候也要註意不要帶入水、油等。，不然會崩潰的。這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有壹種特殊的風味，比如饅頭和米飯。越吃越上癮。
把壹塊塊白豆腐放在鍋裏蒸熟，然後加入鹽、胡椒粉、姜、胡椒粉和少許白酒，泡在密封的容器裏(小壇子什麽的)。壹個星期就可以拔了。