壹般來說，我們餐廳的廚師在做菜的時候也需要用油和加厚，但比例不是很高，而且壹道菜的量也不會太大，所以不會有特別濃的油和蛇舌草的痕跡！
我們先談談石油吧。當廚師在食堂做飯時，他們通常有很大壹部分。在大多數菜肴的烹調過程中，都會用到油，而且還有開水，這是主題沒有提到的！食用油和開水的作用基本相同，即多組分原料在烹調前可均勻快速加熱。壹般情況下，烹調時間為7-8分鐘時，放油或放水備用。
當原料煮熟七八分鐘後，再加入調味料煮熟，迅速加熱翻炒均勻，使菜肴有顏色，不會因加調料烹調時間過長而使原料碎裂變軟。
有時壹大鍋菜可以在壹個鍋裏為上萬人烹制。如果事先不加油和水焯壹下，就像煎炸壹樣，基本的菜就不會有任何食欲！
有些菜需要很快加厚。我們知道，增稠的作用是在熱糊化的情況下借助澱粉，具有吸水性、附著力和光滑性的特點。當菜肴接近成熟時，將拌好的醬汁和菜肴均勻地混合在壹起，使湯濃稠，增加湯與原料的粘附力，從而增加湯的粉度和濃度，改善菜肴的色、味。而且食堂的菜比較大，更需要用醬汁把湯均勻地包在菜上！
還有壹個原因，因為有很多人在食堂吃飯。在配菜時，有的是在別人之前之後，時間比較長。而且很長段時間，如果妳不把食物加厚，會使菜變得幹癟，後來來吃飯的人就沒有胃口了。畢竟菜的色香味都是第壹位的！
具有濃湯、收湯、定形、保暖、亮油、增稠、改善色澤等功能。而在很多廚師出現在視頻教學計劃中，增稠是廚師的專長。不管妳做什麽，我都會教妳打兩次勾。但現在廚師不容易做，如果在壹個更高檔的餐廳，廚師還知道如何控制蛇發女怪。只是壹些三腳架廚師弄巧成拙。