從健康學的角度來講，臭豆腐的營養是比較高的，因為臭豆腐是豆類制品，所以首先含有的大豆蛋白是比較多的，而且經過發酵之後，臭豆腐當中含有豐富的維生素b族，發酵時產生的酵母物質，可以有效的促進我們人體的腸胃吸收，刺激腸胃，增進食欲。但是豆腐乳在發酵的過程當中，非常容易被大量的微生物或細菌感染，形成某些硫化物對於身體的健康還是有所不利影響的，所以我建議大家可以偶爾吃壹些臭豆腐，但是不要經常吃，另外作為腌制食品，臭豆腐當中還含有壹定數量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是世界衛生組織公認的致癌物質之壹，長期過量食入亞硝酸鹽，可能會增加罹患癌癥的幾率。除此之外，從健康的角度來講，以下幾種食物也是生活當中常見的含有亞硝酸鹽含量過多的食物，我們需要註意：
1、隔夜菜
我知道在日常生活當中，很多朋友都吃過隔夜菜，而且現在還有很多家庭不舍得扔掉隔夜菜，不過我想提醒大家的是，隔夜菜當中含有大量的亞硝酸鹽，如果只是偶爾吃的話還是沒有問題的，但是經常吃隔夜菜就會造成我們身體攝入亞硝酸鹽的含量過多。
2、腌制食品
提起腌制食品，相信大家可能都不陌生，因為腌制食品在我國存在的歷史已經可以追溯到幾千年以前了，腌制食品雖然好吃，但是腌制食品當中所富含的亞硝酸鹽也是比較多的，所以我建議大家還是盡量要控制壹下自己的食欲。
3、鹵肉制品
生活當中的壹些鹵肉制品當中也存在著很多的亞硝酸鹽，因為我們都知道鹵肉制品壹般情況下都有壹些隔夜的食品，所以必然會存在著壹些亞硝酸鹽，鹵肉制品雖好吃，但是我建議大家也應該適可而止。