肉醬700g玉米1香菇500g洋蔥7-8鹽胡椒粉白糖蠔油香油生油白糖胡椒粉適量。
練習步驟
1.準備半碗洋蔥姜水(將洋蔥和姜末浸泡在清水中，用手揉捏汁液)。
2.將肉末切碎或用機器搗碎。首先，倒入壹些洋蔥姜水，順時針攪拌，當肉末完全吸收水分時，再加入洋蔥姜水。
3、調料:1雞蛋、鹽、白胡椒粉、花椒粉、油耗、糖(根據口味調味，每種調料不宜過多或過少)。調料加入後，用順時針方向的針攪拌均勻，使各種調料融合在壹起。
4.準備壹個鮮果玉米，將玉米粒拔掉，清洗幹凈，瀝幹水分。同樣，順時針攪拌，直到融合。
5.鮮蘑菇洗凈，切段，擰幹水分。加入少許蝦皮，順時針攪拌。
6.將肉末攪拌均勻，加入適量生油攪拌均勻(類別不限於花生油、色拉油、菜籽油)。
7.加入蔥花，再次攪拌均勻。
8.最後壹步，加入少量香油。壹是增香，二是鎖水，避免流失。添加原料油也是如此。
9.最後肉餡就是這種形式。餡料壹點也不松，粘度足，顏色略白，有彈性。放入冰箱冷藏壹會兒，就可以包出美味的餃子了。
技巧
攪拌肉餡很重要。加水的過程中要不停的攪拌和摻合，直到肉餡變得粘稠不松散。
肉類選擇
不要選擇整塊瘦肉做肉餡，這樣味道會比較幹，柴火也不細膩。選擇肥瘦相間的夾心肉，肥瘦比例為46或37。
風味
#洋蔥姜水#是去除肉餡腥味的最佳食材，不可省略！用冷水做洋蔥姜水，不要用開水或熱水！餡料中可以適當加入蝦皮，增強鮮味，完全可以代替雞精和味精。