2.步驟:去根去根後，用清水將根洗凈，然後放入水中浸泡10~20分鐘，可減少腥味，撈起放入盤中備用。把鍋裏的油加熱。待油溫達到六成後，將切好的蒜、姜、蔥、幹辣椒放入鍋中，煸炒出香味，與油壹起澆在備用的穗根上。將鹽、雞精、花椒油、油花椒粒、陳醋、生抽混合攪拌均勻，然後倒入碎耳朵根部，再攪拌均勻即可食用。
二、炸碎耳朵肉:1。食材準備:碎耳朵200克，豬肉150克，幹辣椒5個，生姜1片，大蒜2瓣，菜籽油，雞精，醬油。
2、練習步驟；去根去根後，用清水將根洗凈，用清水浸泡10~15分鐘除去腥味，切段備用。豬肉切片，幹辣椒切小塊，姜蒜切片備用。鍋燒熱，倒入適量菜籽油炒至熟，放入姜、蒜、幹辣椒炒至香，再放入肉片炒至碎，再放入耳根炒至熟，最後加鹽、醬油、雞精調味。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第三，折耳羹；1，食材準備:綠豆40克，鮮碎耳根50克，豬肚200克，姜片，蔥花，鹽。
2.步驟:將綠豆、碎耳根、五花肉洗凈備用，五花肉切小塊，碎耳根切小塊。將綠豆和豬肚放入燉鍋中，加入適量的水燒開，然後轉小火煮約1小時，再在湯中加入碎耳朵根、姜片、蔥花、鹽，煮約10分鐘。