首先將嫩黃瓜清洗幹凈，切成條狀放入鍋中，放少許鹽在黃瓜中殺壹些水，擠幹水分，切碎。(擠好的水不要倒掉備用)小蔥爆炒羊肝，生姜去皮備用。在盆中放入適量小麥粉，將面粉與洗凈的黃瓜水混合，用黃瓜水逐漸攪拌成面粉絮，揉成面團，蓋上保鮮袋醒發20分鐘。將瘦豬肉洗凈切碎，放入碗中，加入適量米酒、生抽、老抽、鹽、食用油，用筷子順時針用力，再加入姜、蒜、黃瓜碎攪拌均勻備用。
地裏新摘的兩個嫩黃瓜(家裏沒有化肥)，清洗幹凈切成丁，不用切成小塊，容易出水(如果黃瓜比較老，記得去掉內瓤，也是降低產量的壹種方法)。把它和打碎的雞蛋放在壹個更大的碗裏，加入鹽和大豆油。自己做餃子的話，先別急著攪拌。因為黃瓜非常容易入味，加鹽後很快就會變濕，所以汁多包不住。所以可以在餃子卷開的過程中直接攪拌。
雞蛋打好，加壹點鹽，煎壹下。煎雞蛋時，將雞蛋倒入鍋中，用筷子快速攪拌，煎好後取出晾涼。大蝦洗凈，換刀切成大小合適的丁，小蝦就不用切了。將火鍋和冷油加入黃瓜中，拌勻，冷卻後將煎蛋加入黃瓜中，最後放入鮮蝦。加入鹽，攪拌均勻。黃瓜蝦仁餃子不需要很多調料，放很多調料做出來的餡不新鮮。