(1)致病因素:壹些非法餐館貪圖小利，給顧客煮不新鮮或腐爛的魚。在市場上買便宜的，原因不明的死魚吃。
(2)如何鑒別變質死魚:通過觀察魚的眼睛、鰓、體表、鱗片、身體、氣味，可以鑒別是新鮮死魚還是變質魚(表9)。
(3)中毒癥狀:食用後出現頭暈、心悸、脈搏加快、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚發紅、過敏等癥狀。
(4)註意事項:不要吃不新鮮的死魚。
5.吃了不新鮮的綠皮紅肉魚容易引起組胺中毒。
(1)綠皮紅肉魚種類:主要是鯖魚、鯉魚、鯖魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、鰣魚、鯡魚、竹莢魚。在中國，之前三種魚引起的組胺中毒事件很多。
(2)有害物質:綠皮紅肉魚如果保存不當，被細菌汙染，魚的蛋白質可分解產生大量組胺等有毒物質，人誤食後會引起組胺中毒。
(3)對人體健康的危害:魚類組胺是魚類蛋白質的分解產物，鮮魚中含量很少；被細菌汙染的魚含有高含量的組胺和其他有毒物質。壹般認為，成人連續1次攝入100 mg以上的組胺會引起毒性反應。
(4)中毒癥狀:魚類組胺中毒壹般發生在進食後10 ~ 180分鐘內。患者出現面部潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、氣短、口咽幹燥、呼吸和心跳加快、血壓下降等。，有時出現蕁麻疹、哮喘、結膜充血、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴重者可引起支氣管痙攣和呼吸困難。病程壹般為1.2 ~ 24小時。
(5)註意事項
①容易產生組胺的綠皮紅肉魚要及時冷藏，避免細菌汙染。
②檢測鯖魚、鯉魚、鯖魚等的組胺含量後。其中已被細菌汙染，組胺含量>:100 mg/100 g的不得銷售。
3不要買不新鮮的綠皮紅肉魚。
(4)煮青皮紅肉魚時，加些醋，加熱時間宜稍長，以紅燒或清蒸為宜。
⑤任何人食用後出現中毒癥狀，應立即就醫。