洗鍋，沒水，柴火抽不起。不要在他成熟的時候催他。熱度夠了，他就美了。黃州是好豬肉，價格如糞土。妳不肯吃，窮人不懂做飯。早上起來打兩碗，夠自己老公吃了。
這是宋代詩人蘇軾貶謫黃州時寫的壹首詩《豬肉頌》。意思是把鍋洗幹凈，放壹點水，點燃柴火，不要讓火開得太大，用不發出火苗的文火煨，讓它由外而內的成熟，不要著急，等時間夠了，他自然會有壹種極其美妙的味道。黃州有這麽好的豬肉，便宜如糞土。有錢人不肯吃，窮人做不了。早上起來打兩碗，吃飽了就不要理會了。
這裏有壹個在家挑肘交流的基本做法。這是壹道非常傳統的“硬菜”，但卻是喜事、家庭聚餐必不可少的。
原料:壹個肘子
材料:生抽200克，老抽20克，料酒20克，啤酒壹瓶，八角5克，鹽5克，香葉5克，白芷3克，蔥姜20克，糖3克。
做法:第壹步:蔥姜洗凈切段，刮去肘皮備用。
第二步，鍋中加入蔥姜、大料、香葉、白芷、糖色、醬油、料酒、啤酒，放水，用肘子放入鍋中，大火燒開撇去浮沫。
第三步，文火煨兩個小時，然後取出軟糯的糯米。
第四步，鍋裏放壹勺原汁，調好味，勾芡，把油倒在肘子上。
壹個紅潤、厚實、醇厚、令人垂涎的肘子就做好了。吃完之後有壹種口齒之美。
肘子營養豐富，含有較多的蛋白質，尤其是大量的膠原蛋白，使皮膚豐滿、潤澤、結實、增肥。
避開人群:
壹:壹般人群都可以吃。
二:肥胖者和高血脂人群不宜多吃。
三:濕熱痰瘀者慎食。
胡肘子秘方