服用糖精(5g以上)後，2小時左右可出現惡心、清水嘔吐、臍周持續疼痛、陣發性絞痛、腹脹、頭暈、口渴、少尿、血壓下降等癥狀。尿檢可見紅細胞、肌肉抽搐和疼痛、輕度抽搐、譫妄和幻聽。重度中毒患者可導致死亡或遺留嚴重神經炎(多為壹次性過量食用和反復食用所致)。
治療上沒有特效藥，主要是對癥治療，立即洗胃，解痙，止痛，補充維生素B和C，補充葡萄糖鹽溶液，加速排泄等等。
擴展數據:
糖精的應用
1.糖精鈉是有機化學物質的合成產物，是食品添加劑而非食品。除了甜味，對人體沒有營養價值。相反，糖精吃多了，會影響胃腸消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，降低食欲。
2.據國外資料顯示，加拿大65438-0997的壹項多代餵養實驗發現，大量攝入糖精鈉可導致雄性大鼠患膀胱癌。因此，美國等發達國家的法律規定，在食品中使用糖精時，必須在標簽上註明“使用本品可能有害健康，本品含有能使實驗動物致癌的糖精”的警告。
3.由於食用糖精對人體健康有害，西方壹些發達國家嚴格控制糖精的使用，其控制標準壹般不超過總糖用量的5%，且主要用於牙膏等工業用途。
參考資料:
百度百科-鄰苯甲酰磺酰亞胺