做法1準備原料:牛肉、姜蒜、食用鹽、雞精、胡椒粉、香油、醬油、芝麻、雞蛋、糖、十三香。
制作過程:取牛肉500克，洗凈去筋。加入蔥和姜，剁成糊狀。加入所有的調味料。大致方向混合後，放在壹邊。然後將適量小麥粉放入臉盆中，倒入開水，邊倒邊攪拌結塊，冷卻合成面團。然後把面團做得很薄很軟。
手上抹油，拿起壹個面團，揉成圓形在手上捏扁，放在手心放上牛肉餡。然後手指伸出，把面團像月餅壹樣放在中間，直到密封，沒有餃子餡漏出來。把不需要的面團拉出來，然後把餡餅放在盤子裏，用除了大拇指以外的四個手指把它展開成圈。
炒鍋裏放壹點油，把餡餅放進去溫壹下。如果覺得餡餅攤得不是很大，可以用手指旋轉餡餅，等餡餅入鍋後再抹平。雙面金黃的餃子煮熟了就可以吃了。
做法2主料:牛肉、小麥粉。輔料:蔥、蔥蒜、骨湯、香油、醬油。
制作過程:首先用溫水揉面，醒發壹小時。將牛肉剁成肉沫；洋蔥和大蒜。洋蔥切碎；芝麻油打醬油。依次加入:加入洋蔥、洋蔥末、香油打散的醬油、醬油、骨湯、鹽、雞精、姜、蒜，順時針攪拌。最後把餡餅包好，放在鍋裏炸。
註意:肉餡盡量做到肥瘦相間，口感滋潤多汁。在洋蔥粉中加入牛肉會有非常實際的改善口感的效果。蔥要滾刀塊，姜要用搓姜板磨成泥，蔥要做成蔥段，這樣才能保證和肉餡更細膩的粘連。牛肉餅以牛肉餡為主，大部分不使用其他肉類菜肴。為了使牛肉幹而嫩，泵送過程非常重要。水打肉餡黏黏的，顏色很淡。