雞精，所以這是因為各種食用油都避免不了壹些雜質，所以壹般來說，油要煮透了再煮。高溫烹煮油可以有效去除裏面的壹些有害雜質，加入辣椒可以直觀的知道油的加熱程度。壹般辣椒是焦的，辣椒聞起來比較香:果皮含有揮發油，油的主要成分是檸檬烯、枯醇、酪醇。能去除各種肉類的腥味，促進唾液分泌，增加食欲；無論紅燒、紅燒、配菜、川菜醬菜、雞鴨魚牛羊等。，在北方，從小廚房到幹貨批發市場，辣椒在北方幾乎無處不在。做菜不放辣椒，總覺得做出來的菜味道差壹點。
在南方，小廚房或批發市場也常見辣椒。但從南方來說，上面說的“炒”主要是指有固定名稱和做法的菜，但除了這些，人們壹般都是在家裏隨意炒兩個菜，平時有什麽就做什麽，不太註意要做什麽。胡椒是壹種非常常見的調味品，具有獨特的芳香味道和壹種香料。花椒不僅可以用來制作食品，還可以用來提取芳香油。因此，花椒作為香料來提升香味是非常有效的。它不僅可以用來烹飪，也可以用來腌制。現在蔬菜和肉都是用各種激素催熟的，味道也差不多了。沒有壹些花椒提味，真的很難引起食欲。花椒是常用的調味品。春菜時多放壹把花椒，既能溫陽驅寒，又能殺菌防病，增強免疫力。