貴州人喜歡吃脆皮哨子。脆哨是什麽？

肥肉做的叫酥哨，五花肉做的叫軟哨，瘦肉做的叫細哨。在雲南、貴州和四川，用來和面的配料被稱為哨子。脆皮哨子其實是油渣的升級版，加工方法和工藝大相徑庭。它是貴州人民的最愛之壹，用於吃香腸面、家常面、糯米和各種蘸水。可以算是配料，直到看到油渣只冒泡，瀝幹豬油，加鹽，甜酒，醬油，繼續小火翻炒，等水幹了再出鍋。記住，加冷水和甜酒是關鍵。紹興黃酒是任何酒都無法替代的。

真正好吃的脆皮哨子，用料很講究，就是特別挑選豬的槽肉，也就是豬宰殺後靠近嘴(脖子)的肉。槽頭的肉脂肪薄，做出來的脆哨香，酥而不柴，不軟。就是壹般的用肥豬肉或者五花肉做的脆哨。可與面粉、面粉混合制成脆皮面或脆皮面。也可以和花生、生菜丁炒成“三丁”，還可以和炒土豆做成脆皮土豆顆粒。有很多種吃法。

哨子分為幾種:五花肉做的軟哨子，大肥肉做的脆哨子，瘦肉做的細哨子，壹點肥肉做的瘦哨子。反正小“油渣”花樣多。基本上就是壹個哨子，有壹種清脆、幹爽、清香的味道，所以是“那個黑乎乎的小東西，吃的時候又香又脆，讓妳不由自主地吹口哨...這是貴陽脆哨最接地氣的解釋。

脆哨是油渣的升級版。它是用更多的瘦肉切成丁。純肥肉不好吃。煎成金黃色，撒上鹽就可以吃了。也可以用在其他方面，比如做菜、陪面。脆哨是貴州的特色小吃，在當地也很受歡迎。家家都會做脆哨，有點像我們河南的油渣，但是味道更好，香脆，鹹鮮。