選擇新鮮帶魚
鮮帶魚是做出美味菜肴的關鍵。買帶魚時，先觀察魚身是否有光澤，鱗片是否緊繃，用手摸魚是否有彈性。新鮮的帶魚會呈現銀白色，眼睛清澈明亮。
處理帶魚
帶魚清洗幹凈後，用刀沿魚背部切開帶魚，去除內臟和魚骨。然後將帶魚切成小塊，每塊約3-4厘米寬。
腌制帶魚
帶魚加適量鹽、料酒、姜絲、蔥絲，抓勻，腌制30分鐘左右。腌制過程可以使帶魚入味，去除腥味。
準備調味汁
在壹個碗裏，加入3湯匙生抽，2湯匙蠔油，1湯匙老幹媽辣椒醬，1湯匙白糖，半湯匙醋和適量的水，攪拌均勻，制成調味汁。
油炸帶魚
鍋中倒入適量的油，加熱至七成熱。將腌制好的帶魚段放入鍋中，中火煎至兩面金黃酥脆。
加入調味汁
帶魚煎好後，將醬汁倒入鍋中，翻炒均勻。慢煮壹會，讓醬汁充分包裹帶魚，入味上色。
嘗出鍋裏的味道
當帶魚吸收了醬汁，變得鮮亮入味，就可以出鍋裝盤了。撒上小蔥和辣椒段，蒸好的麻辣帶魚就完成了。
技巧
炸帶魚時，油溫要控制好。太低容易粘鍋，太高會炸。
腌制帶魚時，鹽不要加太多，否則會使帶魚過鹹。
在準備醬料的時候，可以根據自己的口味調整醬料的比例。
煎帶魚時，註意不要太頻繁翻動，以免帶魚破皮。
小火慢燉帶魚時，可以蓋上鍋蓋燜壹下，讓醬汁更鮮美。
麻辣帶魚，清香撲鼻，香味濃郁，讓人垂涎欲滴。掌握了這些技巧，妳也可以輕松做出這道美味佳肴，給家人朋友帶來味蕾的享受。