雞肉燉蘑菇是東北的壹道名菜。做這道菜怎麽去腥？

將剛宰殺的老雞洗凈，切成大小壹致的塊，將雞胗和雞心清洗幹凈並壹起放入雞塊中，將幹榛蘑去根，浸泡在冷水中軟化，用清水沖洗幾次以除去顏色，然後幹燥。鍋裏不需要太多油。加熱後，將雞塊翻炒。雞塊蒸幹後，放入姜片、八角、蔥翻炒。這時候可以倒壹點醬油，糖，料酒，提前調味。將蔥姜用大豆油熱鍋炒香，加入十三香，將雞塊放入炒鍋中用醬油炒香，加入適量料酒，將雞塊炒香(約5分鐘)。

燉煮時，壹般將食材分成大塊的肉，用焯水的方法去除食材中的血沫和腥味，並壹次性加入足夠的水。不能中途加水揭開蓋子。壹般是將食材燉熟，然後加鹽調味。鍋內放入豬油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉，然後將切好的雞塊放入翻炒，炒香，加入料酒煮香，倒入醬油上色，加鹽、糖、胡椒粉調味，再加入清水煮開。將雞肉切成中塊，比辣雞塊大，比燉雞塊小。將幹榛蘑浸泡在清水中，擠出水分。鍋裏燒熱油，直接炒雞塊，斷水時肉塊變成棕色，繼續炒蔥姜做醬油。

在大木鍋中加入大豆油，放入蔥、姜片、大料翻炒至雞皮中的油翻炒，再放入料酒、醬油。炒香後加入鹽和雞粉。加水，蓋上鍋蓋，將雞塊炒至金黃色，加入湯汁，加入生抽、蠔油、榛蘑，小火煨約20分鐘至半小時。晾幹，將泡好的粉絲放入鍋中燉五分鐘。正宗的雞燉蘑菇其實用的是野生榛子和薄傘，是東北特產。剛摘下來的時候不太好吃。它們必須被幹燥成幹蘑菇，這將發揮壹種特殊的香氣。