1，幹茶
嬌嫩:單芽、壹芽、壹葉開始顯露。嫩:壹芽壹葉，壹芽兩葉。成熟(粗老):壹芽三葉或四葉，葉對生，老黃片。嫩原料為白茶、綠茶、黃茶、紅茶，烏龍茶、紅茶原料為成熟壹芽二三葉，或壹芽三四葉。茶葉細度和苗尖也是判斷茶葉嫩度的依據。好的前苗和白毛說明茶葉嫩，做工好，但不是絕對的依據。比如優秀的獅子峰龍井不是白毛。
2.形狀
茶葉有多種形狀，如條形茶、扁形茶、卷曲條形茶、針形茶、片狀茶、舌形茶等。不同形狀的茶沒有區別，關鍵是看茶條或顆粒的彈性和身骨的重量。茶索的彈性和身骨的重量直接關系到茶葉的嫩度。茶葉嫩度高，肉厚，越絞越緊，身骨越堅實；而老葉的葉子又薄又松，很難揉成條，骨頭輕飄。
3.幹燥度
茶葉的幹燥更多的是關系到茶葉以後的保存。如果用手將茶葉打成粉末，則不潮濕；如果它們是片狀的或用手摸起來很軟，它們是潮濕的，容易變質。此外，茶葉中碎茶含量高，含有老黃片、茶梗或其他非茶葉內含物，茶葉有焦邊，都是劣質茶葉的表現。
4、湯色
茶葉制作工藝精良，揉撚適中，無碎粉；儲存條件良好，無灰塵或其他雜物，無黴變；茶中物質豐富，釋放良好。但是，也有特殊情況。兩種情況下，湯色渾濁是好茶品質的特征。
芽多的綠茶或生茶，會被高沖法沖掉，導致茶湯渾濁，這是原料過嫩，茶質好的表現；紅茶冷卻後渾濁的現象。紅茶冷卻後，茶湯表面會出現淺棕色或橙色的乳白色渾濁，這是優質紅茶的象征。
5.芳香
茶的香氣沒有具體的標準。最好是香氣純正濃郁的，比如綠茶的豆香，紅茶的甜香，烏龍茶的花香果香，白茶的清香，紅茶的陳年香。無論什麽茶，有煙味、焦味、酸味、農藥味、黴味，都是劣質茶。