材料:豬皮、水、姜片、料酒、鹽。
涼拌醬:蒜、鹽、醬油、香油、醋。
練習:
1.將皮放入水中，加入料酒和姜片煮約10分鐘。
2.用小刀去除並刮掉油脂。
3.再次放入水中煮至半透明。這期間可以看看油是不是刮幹凈了。如果沒刮幹凈，再刮壹遍。取出皮，切成小條。
4、將150g的皮和1100ml的水放入破壁豆漿機，用五糧功能煮，壹個程序就夠了。
5.倒出，加入少量鹽，攪拌均勻，撇去浮沫，晾壹會兒，倒入模具，完全冷卻後放入冰箱冷藏幾個小時。
6.冷藏凝固後，即可取出切片沙拉。將大蒜壓成泥狀，加鹽加水融化，加入少許醬油和醋，少許香油，加入紅辣椒上色，澆汁。
肉凍的制作技巧:
1，油脂壹定要刮幹凈，這樣皮凍才不會油膩，口感好，顏色漂亮。
2.凍皮和水的比例很合適，不需要調整。
3、涼了，可以根據自己的喜好調汁。
如何讓果凍變透明；
要做出漂亮的透明水晶果凍，最重要的是把豬皮上的油脂清理幹凈，烹飪過程中盡量不要放調料。
豬皮洗幹凈，放入鍋裏用冷水沖壹下。豬皮上的豬毛硬了就拿出來拔。然後用勺子或刀子刮掉油脂。壹定要刮掉油脂。刮完後用細鹽或醋反復清洗豬皮，最後用清水沖洗幹凈。簡而言之，豬皮應該經過無油脂處理，看起來幾乎是透明的。
接下來可以把豬皮切成細條，放在鍋裏煮。在烹飪的過程中，妳應該註意兩個關鍵點:
第壹，煮好的浮沫要徹底撇去。如果湯中有雜質殘留，會影響果凍的透明度。
第二，不要加調料。只能加適量的鹽調味，因為加調料會使皮凍變色，影響皮凍的透明度。