2、燉牛肉要註意，選擇有筋有肉有油的牛腩，太稀了不好。買回來洗幹凈，切成大塊，然後泡在水裏。
3.浸泡至少30分鐘，壹般1小時以上。中間最好換兩三次水，及時把泡好的血倒掉。雖然燉的時候肉裏面的血會飄出來，但是因為溫度的升高，大部分會凝固在肉裏面，不僅影響牛肉的口感，也會影響它的口感。
4.燉牛肉的基本幹調料，包括蔥、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陳皮；液體調料:黃酒(或者料酒，如果用點啤酒，味道會更獨特)。其他調料可以根據自己的需要添加。比如添加壹些中藥，可以起到滋補調養的作用。
5、砂鍋放水，然後放入牛肉和調料包，大火燒開。冷水燉牛肉會使熱水中的牛肉表面迅速繃緊，不利於煮去血漬。燉牛肉時不要把牛肉焯壹下。
6.大火燒開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房。壹旦水沸騰，立即撇去泡沫。如果水長時間沸騰，泡沫會凝固並漂走。再撇就不容易了，不僅影響湯的口感和清澈度，還會影響牛肉的口感。
7.等浮沫撈的差不多了，再放到海裏煮壹遍，然後轉小火慢燉。
8、根據肉的大小，燉的時間至少兩個小時。直覺判斷可以用筷子叉牛肉，容易叉就好。小貼士:如果不是因為時間緊，體力不支，建議砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然節能省時，但是壓出來的牛肉並不香。