所需食材:新鮮的紅辣椒，(喜歡吃辣的朋友都可以用小米椒做)，姜，蒜，甜面醬，花生，白芝麻，食用油，鹽，糖，白醋，白酒。
1.先將準備好的新鮮紅辣椒清洗幹凈，然後晾幹水分。千萬不要把辣椒的蒂去掉，以免清洗時辣椒裏面的水，容易壞掉。晾幹水分後，就可以去掉辣椒梗了。
2.然後將準備好的姜蒜去皮，再切成粉末備用。大蒜和生姜盡量不要洗。休息之後，它們裏面會有水。炒的時候水分不容易蒸發，會增加辣椒醬炒的時間。辣椒醬炒太久，辣椒吃起來會很苦。
3.椒肉比較厚，水分多。需要放在鍋裏幹炒，不用放油，小火炒。用辣椒面的水炒肝就行了，兩分鐘左右，不會太久。
將準備好的花生也放入鍋中用小火煸炒，或者直接放入烤箱或微波爐中烘烤，然後去皮卷成花生待用。
4.將辣椒剁成剁椒末，然後在鍋中加入適量的食用油。壹斤辣椒用食用油120 ~ 150ml。油溫四成熱時，放入準備好的甜面醬，放入切好的姜蒜翻炒至有香味，再放入辣椒末。壹直用小火炒。炒過的辣椒完全裹在油裏，油和醬是分開的。
顏色偏黃時，加入鹽和糖，適量白醋快速翻炒。
整個過程大約需要40分鐘。小火翻炒至鍋內食材全部蒸發，表面浮上壹大塊油。然後我們在裏面加入適量的白酒，翻炒後加入事先準備好的花生和芝麻翻炒，然後關火，辣椒醬就做好了。
1斤辣椒需要鹽40 ~ 50g，糖60g，白醋70g，白酒15ml。制成的辣椒醬保存時間長，不易變質。白酒和白醋缺壹不可。白醋和白酒壹樣有非常強的殺菌能力，白醋的酸味也能增加食欲，但是在醬裏加壹點白醋就不酸了。
白酒具有濃郁的酒香，能給辣椒醬帶來鮮香辣味，刺激食欲。除此之外，白酒也是辣椒醬儲存時間的關鍵。