1.準備食材，姜切片，蒜搗碎，小龍蝦清洗修整，控幹水分備用；將小龍蝦清洗幹凈，去掉蝦頭的前1/3部分，不僅更幹凈衛生，還能在烹飪時充分吸收湯汁。
2.鍋裏倒入植物油，大火2分鐘，直到鍋裏冒出氣泡。
3.把小龍蝦鉗扔進油鍋；試試油溫。蝦鉗周圍有大量氣泡時，證明油溫適宜。
4.將所有幹小龍蝦倒入鍋中；控制含水量可以防止油溫過高，防止運行過程中油滴濺出燙傷自己。
5.快速翻炒；讓油完全包裹住小龍蝦，鎖住蝦體內的水分，讓肉質更加鮮嫩。
6.爆炒小龍蝦全部變成鮮紅色；證明油是均勻的。
7.取出所有小龍蝦，瀝幹油備用。
8.倒出壹半的油；冷卻後放入密封容器中，避免油產生怪味，留作後用。
9.用大火加熱鍋裏剩下的壹半油，大量氣泡冒出，把水燒開。當氣泡變少時，加入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、幹辣椒、幹山楂、姜、蒜翻炒1分鐘，充分釋放香味？
10.倒入抹油的小龍蝦，攪拌均勻；吸收調料的香味
11.倒入啤酒，煮沸；倒啤酒比倒水更容易熬出香料的味道。啤酒蒸發比水快，香料的味道會很快鎖定小龍蝦。
12.加入鹽、料酒、醬油、雞精、糖、黑胡椒、醬油調味。
13.將火煮沸，蓋上蓋子，燉30分鐘。
14.中間開三四次，翻炒；不是怕燒鍋，而是讓所有小龍蝦都好吃。
15.30分鐘後，鍋內啤酒全部燒開，只剩油燜，開蓋翻炒均勻，油汁淋上小龍蝦。
16.盛出來就可以吃了。為了拍出好照片，還可以在表面撒壹些切碎的香蔥做裝飾。